Ingredientes (6 personas)
- 600g arroz bomba
- 1 pollo troceado (1.5kg)
- 800g conejo troceado
- 200g garrofón (judión lima)
- 300g judías verdes
- 1.5L caldo de pollo
- 0.5g azafrán en hebras
- 100ml aceite de oliva
- 2 tomates rallados
- 1 pimiento rojo
- 4 dientes de ajo
- 1 ramita de romero
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
Tiempo total: 1 hora 30 minutos
Paso 1: Preparar ingredientes (15 min)
- Remoja el garrofón 12 horas antes
- Trocea las judías verdes en trozos de 5cm
- Infusiona el azafrán en 2 cucharadas de caldo caliente
- Ralla los tomates
Paso 2: Sofreír carnes (20 min)
- Calienta el aceite en paellera de 50cm
- Dora el pollo y conejo por todos los lados
- Sazona con sal y pimienta
- Retira y reserva
Paso 3: Sofrito (10 min)
- En el mismo aceite, sofríe el ajo picado
- Añade tomate rallado y pimiento en tiras
- Cocina hasta que el tomate se concentre
Paso 4: Cocción principal (35 min)
- Vuelve a incorporar las carnes
- Añade judías verdes y garrofón
- Agrega el arroz distribuyéndolo uniformemente
- Vierte el caldo caliente y el azafrán
- Añade romero y ajusta sal
- Cocina a fuego fuerte 10 min, luego medio-bajo 25 min
Paso 5: Socarrat (10 min)
- Sube el fuego los últimos 5 minutos
- Escucha el chisporroteo del socarrat
- Retira del fuego y reposa 5 minutos tapada
Tiempo de cocción activa: 45 minutos Tiempo de reposo: 5 minutos
Sirve directamente en la paellera con limón y alioli.