Ingredientes (4 porciones)
Para la carne:
- 600g de carne magra de ternera (tapa, redondo o babilla) cortada en cubos
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal y pimienta negra al gusto
Para los vegetales:
- 3 zanahorias medianas peladas y cortadas en rodajas gruesas
- 3 tallos de apio cortados en trozos de 3cm
- 2 cebollas medianas cortadas en cuartos
- 3 dientes de ajo picados finamente
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de tomillo fresco (o 1 cucharadita seco)
- 1 ramita de romero fresco
Para el caldo:
- 500ml de caldo de verduras bajo en sodio
- 200ml de vino tinto seco (opcional)
- 2 cucharadas de tomate triturado natural
- 1 cucharadita de concentrado de tomate sin azúcar
Preparación
Paso 1: Preparar la carne (10 minutos) Seca bien los cubos de ternera con papel absorbente. Sazónalos con sal, pimienta y pimentón. En una cazuela de fondo grueso, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto y dora la carne por todos los lados hasta que esté bien sellada. Retira y reserva.
Paso 2: Sofreír los vegetales (8 minutos) En la misma cazuela, añade las cebollas y cocina hasta que estén transparentes. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más. Agrega las zanahorias y el apio, cocinando 3-4 minutos hasta que empiecen a ablandarse.
Paso 3: Crear la base del estofado (5 minutos) Añade el tomate triturado y el concentrado de tomate. Cocina 2 minutos removiendo. Si usas vino, añádelo ahora y deja que se evapore el alcohol durante 2-3 minutos.
Paso 4: Cocción lenta (1 hora 30 minutos) Devuelve la carne a la cazuela. Añade el caldo, las hierbas aromáticas y las hojas de laurel. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego al mínimo, tapa y cocina durante 1 hora y 30 minutos, removiendo ocasionalmente.
Paso 5: Ajustar y finalizar (5 minutos) Retira las hierbas y hojas de laurel. Prueba y ajusta la sazón. Si el líquido está muy espeso, añade un poco más de caldo. Si está muy líquido, cocina destapado unos minutos más.
Consejos para diabéticos
- Este plato es ideal para diabéticos por su bajo índice glucémico
- Las verduras aportan fibra que ayuda a regular el azúcar en sangre
- La cocción lenta permite que los sabores se concentren sin necesidad de azúcares añadidos
- Puedes acompañar con una pequeña porción de arroz integral o quinoa
Información nutricional aproximada por porción
- Calorías: 285
- Proteínas: 28g
- Carbohidratos: 12g
- Fibra: 3g
- Grasas: 8g
Tiempo total: 2 horas 15 minutos Dificultad: Media Porciones: 4